根据产品生产环节的价值链示意图，价值链通常包括产品设计、技术研发、加工制造、市场营销等环节。其中，产品设计和技术研发属于高附加值环节，能够带来较大的利润空间；市场营销则通过品牌建设和渠道拓展提升产品价值；而加工制造环节虽然需要大量劳动力，但附加值相对较低。

我国人民勤劳但并不富裕，这一现象与我国在国际分工中主要从事的环节密切相关。长期以来，我国凭借丰富的劳动力资源，在全球价值链中主要承担加工制造环节。这一环节虽然创造了大量就业机会，但由于技术含量和附加值较低，利润空间有限，导致劳动者收入水平难以显著提升。

因此，结合价值链示意图和我国实际情况，可以判断我国从事的主要经济活动环节是c.加工制造。这一选择解释了为什么尽管我国人民勤劳工作，但在收入水平上未能实现相应富裕。我国需要通过产业升级，向价值链高端环节延伸，才能实现人民收入的持续增长。